Las uvas de nuestro Apaltagua Grial son cosechadas a mano en el mes de mayo cuando ya han alcanzado su óptima madurez. La vendimia se realiza de manera muy selectiva para así poder asegurar sólo la elección de los mejores racimos provenientes de nuestras parras de 60 años de edad. Es envejecido en barricas de roble de primer uso por doce meses, para finalmente ser embotellado y criado en botella por diez meses